准备清水，把韭菜放进去清洗干净，再放到流水下冲洗几遍，洗干净以后沥干水分，大盆里放适量干面粉，加上半小勺盐，增加劲性搅拌一下，这时再放适量凉水，和成这样的面以后，上手揉成光滑的面团，揉面时一定要做到三光，盆光、手光、面光，放在一旁醒五分钟，醒好后的面吃起来更有劲道，碗中打了六个鸡蛋，加两滴白醋，去腥增香，把鸡蛋搅散，搅散后再倒了玉米淀粉水，再次搅匀，放在一旁备用，
把提前泡好的粉丝拿出来切碎，放盆中备用，在切的粉丝里加少许老抽，上色，搅拌均匀，把洗干净的韭菜切成末，和粉丝放一起，在韭菜中倒食用油搅拌，倒了食用油，为了守住韭菜的水分，锅中水汽烧干以后倒许食用油，再把蛋液倒入，这时要用小火用铲子不停翻炒，炒成小碎块，炒到这样就可以了，冷却一会，再把冷却好的鸡蛋碎到了韭菜中，这时调个味，加一小勺味精，一勺半食用盐，加少许蚝油搅拌均匀，放一旁备用，
把醒好的面团放在案板上，再次揉搓，揉成长条就可以了，用手摘成大小均匀的面剂子， 然后上面再撒少许干面粉给他揉圆，两个手搓一下，压扁，用擀面杖擀薄一些，拿出一个瓶子，调好的馅料放在皮子中间要多放一些，
上面再盖上一张纸，把四周捏紧，边上做个花边，这样里面的馅料就不容易流出来，锅中水汽烧干以后倒入食用油，轻轻地放，把油沾上整个锅底，用小火把做好的韭菜盒子放到锅中，底面煎至定型以后，翻面再次煎两分钟，再次翻面，如果怕熟的慢的话，就在上面放凉水，盖上盖子，用小火焖三分钟。
韭菜盒子的家庭做法 扩展
食材：韭菜 500g 、 鸡蛋 3个 、 小虾皮 50g
烹饪步骤
1.面粉多半盆，用开水烫，边倒开水边用筷子搅拌，余20%左右干面粉的时候，换凉水倒入搅拌适度，揉面，盖上湿布醒发。
2.鸡蛋打散薄煎后用铲子铲碎，晾着。（煎鸡蛋火不要大，煎嫩）
3.小虾皮过水冲洗，用小细网筛控水。
4.韭菜摘洗干净切小碎丁，单独放在一个盆里，先用食用油把韭菜拌匀，这是韭菜不出汤的关键。
5.再把鸡蛋和虾皮倒入韭菜盆里，加入适量盐，少许生抽，一点点白糖，搅拌均匀。
6.擀面饼，包盒子，平底锅少许油，煎至两面金黄出锅。
韭菜盒子的家庭做法 扩展
食材：面粉500克，清水适量，牛奶一瓶，开水适量，韭菜一把，鸡蛋三个，盐适量，香油适量，酱油两勺，虾米适量，油3勺，耗油一勺
做法
1、将韭菜清理掉不好的部分，清洗干净，沥干水分，备用。
2、准备和面机，当入面粉，倒入适量的牛奶，再倒入开水，一边搅拌一边倒入，先筷子搅拌成棉絮状，开启和面机，搅拌成均匀光滑的面团。用开水的目的是面不能太硬，这样做出来的就韭菜盒子才会有嚼劲。
3、另准备一个小盆，打入鸡蛋，用打蛋器将鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。
4、起锅烧油，最好选择用不粘锅，放适量的油。热锅，油温上升到五成热。
5、下入鸡蛋，先不要搅拌，等鸡蛋稍稍凝固。
6、用铲子将鸡蛋打散，碾碎。
7、将韭菜切碎，备用，去取出鸡蛋碎放入韭菜中。
8、倒入虾米，放入酱油，蚝油，盐，放入油，搅拌均匀，备用。
9、醒发好的面团揉面，擀成大皮。
10、包成大小均匀的盒子，用叉子做出花边。
11、锅预热，放入适量的油，将包好的合子放入锅中烤纸两面金黄即可。
